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中国生活门户信息资讯APP 农产品选购常识(一)

  2019-02-03 本站

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  蔬菜生产中使用的农药分为水溶性和脂溶性两种,而且大多数农药都能溶于水。因此,在洗菜的过程中,浸泡几个小时与流水反复冲洗多次的效果一样,均只能去除蔬菜表面附着的可溶于水的农药残留,而对蔬菜吸收的农药基本没有太大作用。而且,如果农药残留处于一个很高水平的时候,若把这些蔬菜浸泡在水中,水溶性农药残留会溶解于水,这样就相当于把蔬菜放到了稀释的农药当中取浸泡。由于水中农药残留浓度高于蔬菜内部,这些农药会向蔬菜组织内部渗透,造成蔬菜组织内部农药残留的增高,使蔬菜污染加重,反而对身体不利。因此,不推荐把新鲜的蔬菜浸泡过长时间的洗菜方法,可采用流水多次反复冲洗后再浸泡少许时间的洗菜方法。

  蚕豆病是葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏者进食蚕豆或蚕豆发芽后发生的急性溶血性贫血。本病与遗传有关,90﹪为男性,多见于儿童,特别是5岁以下儿童。起病急,常在吃蚕豆后几个小时至几天内土壤发病,表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿,甚至休克,偶然可以致死。症状轻重与吃蚕豆的多少无关。

  土豆发芽时,在出芽部位产生许多酶,经过这些产生一种叫做“龙葵精”的毒素,这种毒素进入人体,人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。

  那么,发芽的土豆是不是不能吃了呢?人们经过反复试验证明:当土豆的芽生长不大,又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的,所以毒素的累积以芽眼为中心,当芽还小的时候,毒素还没有扩散开,只要将芽及芽眼挖掉一块就行了,芽稍大些的土豆,除了在芽眼部位挖去一块外,还应在其附近削去一块。另外,各个芽并不是同时萌发的,一般是顶芽首先萌发,靠近顶芽的腋芽次之,其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大,其他的芽还没有萌发,将顶部切除即可。

  发芽的土豆虽经上述处理,仍会残留一部分毒素,所以还应在水中多浸泡一些时间,使毒素再溶解掉一部分,加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大,那就不能吃,削下来的东西如果用来喂牲畜,也必须经水浸泡和水煮,否则牲畜吃了也会中毒。

  生的四季豆中含皂苷,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝聚素,具有红细胞凝聚作用。如果烹调时加热不彻底,四季豆的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。

  预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。

  这种说法并不完全正确。如果是出自无外来污染且土壤和灌溉水均符合有关蔬菜产地环境标准要求的野生蔬菜,确是上佳的食品。如果这些野菜生长的野生带,受污染就是很自然的事,并且污染物还较难清洗干净,如果食用了被污染的野菜,会对身体造成危害,严重的还会引起食物中毒。另外某些生长在纯天然环境中,附近没有污染源,周围没有农作物施用农药的野菜,也可能是因为有些土壤本身由于成土母质的关系而含有某种重金属,而部分野菜对环境中的重金属有富集作用,这些野菜中的重金属含量往往超过正常蔬菜水平的数倍甚至更高,而长期食用这类蔬菜可能导致重金属在人体内富集,危害人体健康。

  购买和食用野生食用菌面临两个问题:一是品质问题,即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌;二是野生食用菌的食用安全问题,即毒菇问题。

  购买野生食用菌罐头,消费者只要选择大型超市和商场、大型批发市场的正规厂商生产的产品,其安全和品质还是有保证的。

  购买野生食用菌干鲜品,情况就比较复杂。目前我国食用菌的市场准入机制还未建立,市场上出售的野生菇存在多品种甚至有毒品种混杂的现象。因为许多食用菌与毒菌非常相似,到目前为止,没有简单的识别方法,不能仅凭经验来鉴别,认为颜色鲜艳的就有毒的观点并不可靠,一些颜色鲜艳的野生菌如橙盖鹅膏却是美味的可食用菇。不过,消费者尽量不要食用有以下特征的野生菌:如菌盖比较黏滑、菌柄上常有菌环、闻起来有土豆或萝卜味、其菌柄分泌物浓稠、呈赤褐色的野生菌。

  在食用野生食用菌的浸泡过程中,仔细挑出形态有异于产品所标识菌菇的掺杂菌。不同的毒菇有不同的中毒症状,有的潜伏期可达一两天,食用后若出现急性恶心、呕吐、腹泻、头痛、精神异常。痉挛、视力模糊等症状,应及时到医院就诊,就诊时*能提供已食菌的样本。

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